优秀的心得体会促进了我们对生活的深刻理解与思考，心得体会是知识与经验的结合，体现了个人的独特视角，以下是团团范文网 小编精心为您推荐的餐饮课心得体会通用7篇，供大家参考。
餐饮课心得体会篇1
去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮.
黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是集餐饮,住宿,娱乐等于一体的一家大饭店,黄鹤楼大酒店是其餐饮部,它的餐饮部于__年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于委托经营,自从加入黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业额直线上升,应为饭店集团有它独特的优势:
1.是市场优势,利用集团的声誉和名气产生品牌效应,增强市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大广告,宣传的范围和效果;
2.是经营管理优势,集团拥有一套先进的管理方法和操作规范,每个成员必须严格遵守,有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量,组织所属饭店进行相互交流,取长补短.
3.资金优势.集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于提高资金利用效率,集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利,以防止出现财务困境,以此来维护集团声誉.
4.人力优势,集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才.通过内部调配和调动,不仅容易解决成员内部人员短缺问题,而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位.
5.成本优势:物品的统一采购和批量化降低了成本,广告的统一制作和宣传降低了费用.
当然任何事物都有利有弊,饭店集团亦然.
1.成员饭店的经营负担加重,投资收益减少,在我所实习的饭店,资方和管理方签订合同时,约定的管理费为营业额的2.5%.
2.成员饭店受集团的管理和干涉,容易在人事,财务等方面产生摩擦.黄鹤楼在这方面也体现的很突出.在人事方面,管理方给临河黄鹤楼调来一位领班,但投资方拒绝那位小伙子当领班,而把他下方为服务员.
从很多方面,我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特别严肃,认真.资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应该的,他从不与服务员交谈,失去了"民心".有时甚至剥夺服务员的利益.显然资方的管理很不讲信用,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草.现在,服务业提倡人性化管理,其口号为"顾客至上,员工第一",说的就是饭店尽力满足基层员工的需要,基层员工再去满足顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可.
餐饮业也是一个情感型行业,以人的服务为精髓和特质,人格化服务是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上,饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性.饭店作为一个服务性企业,它的经营运作是群体合力的.
因此,他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现.顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量.饭店服务的这种整体评判尺度,对饭店服务人员,服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接,都提出了十分明确的要求.
服务质量包括服务设备设施质量,劳务服务质量,实物产品的质量,环境氛围质量,安全卫生质量.实习的时候,我发现一个问题:就是上至老总,下至员工,对服务质量的理解过于狭小.单纯认为服务态度好就是服务质量好.按等级标准来说,首先是服务项目,缺少了应有的服务项目,很多服务内容自然上不去.服务态度固然重要,但并不是说服务态度好,服务质量一定就会高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房生产能力,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满意了,这是服务效率问题.
在提高质量方面,我们一定要做到把握主动权,克服坐门等投诉,而要走出门去抓质量.主动与被动之间仅有一之差,却反映了两种截然不同的工作思路.我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理,且不说其具体内容,我要说的是在这个循环中建立质检的必要性.质检部作为一个独立的部门出现后,它会尽职尽责的完成本职工作.
餐饮课心得体会篇2
来源：门头战略余奕宏
作者：余奕宏
12月4日-5日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐成长社、奥琦玮集团承办的“2019中国餐饮品牌力峰会”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重举行。
本次大会为期两天（12月4-5日），邀请了自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师，深入探讨了“品牌进化”的相关议题。余奕宏老师作为最后一位分享嘉宾为现场的观众演讲了100分钟。会后，余老师将自己这次峰会的学习心得总结归纳出来，再一次给我们上了一节“高效学习”的课程。
本文由红餐专栏作者余奕宏（id：xingzheyh）授权发布。
前天作为主讲嘉宾出席了《2019中国餐饮品牌力峰会》，不仅做了演讲，更是全程两天完整地参加了两天的高峰会议。
这是我今年唯一的一次全程参加两天的高峰会议，原因有二：
1、这次高峰会议，每一位主讲嘉宾均有60分钟以上的分享时间，且嘉宾身份多元，都是大中华区餐饮业内受人尊重的行领军人物，我认为从每一个嘉宾身上学到一个重要思想，就不虚此行；
2、受主办方重托，我作为最后一棒分享者，不仅做一个100分钟的《不换门头，就换老板》的分享，更需要对全程会议全貌做一个拆解。
我在过去两年《门头战略-不换门头，就换老板》的专业培训中，养成了不断观察总结学习者学习方法，学习效果差异的习惯。为什么同样的会议，同样的课程，听者的吸收和消化总结，回去的内化和落地千差万别。
这次最重磅级组织力专家的陈春花老师分享《打造数字化时代的组织能力》中提到：任何行业，将一切以用户为中心。
我也不断反复思考：如何大幅提升我的听众、我的学员、我的顾问企业的“学习效率”。
不是我如何讲好？而是他们如何听好、学好、用好？ 先谈谈我如何透过大量高效学习，提高我的学习效率，提升我的进化速度。
01 什么是正确的学习心态？
有很多老师、大师都说要空杯的心态，忘掉自己的知识。我认为这不仅是一句正确的废话，而且极有可能是那些洗脑大师为了洗脑所用的话术。成年人别说空杯，就是真正静下心、定下神，不跑神学习都很难做到。
我对自己以及我的学员提出学习要有“投入、融入、参与”的心态，我认为这就是最佳空杯状态。
一个人越是把自己当成一个听众，最多就是带了一些笔记、拍了一堆照片，欺骗自己已经“满载而归”。年复一年、日复一日，记了一堆笔记，存了一堆课件，回去根本不知道如何内化与转化。“留下记录，就留不下记忆”。越是爱记笔记的，越难回去落地。同行除外，因为他有强消化吸收能力。
什么是投入、融入、参与？
就是不把自己当小白，当听众（观众），而是把自己当成会议和课程的主办方、承办方、看看自己能为会议和课程主办方做些什么？
成功的秘诀不是你知道了什么了不起的知识，而是“为人处事”！！！这句话很熟悉，但这是千真万确的。
你把自己定义为听众、学习者，其实就是把自己当成一个索取者，虽然你付了费，主办方有必要给你提供服务，但是你养成这样单方面索取的习惯，却是最低的学习效率。
我去参加任何一次有价值的峰会、学习。应酬型的峰会除外，有些峰会邀请我去做嘉宾，我只出席我的分享时段，因为时间最宝贵。我有三个原则：
1 一定早到坐第一排；早到不仅可以坐第一排，也可以看看能为主办方做些什么。
2 一定要和主讲老师眼神交流，让他对我有深刻印象，最后对他表示感谢；他才会更愿意和你互留联系方式，更进一步跟他有深入交流。
3 一定做组长，并带队争取第一；这是结交益友的最佳路径，也是培养付出和争第一的习惯。
学习绝不仅仅是学自己不知道的知识，这年头哪个知识网上没有？学习就是一个结交良师益友的过程，这才是我领悟到学习的真谛。
例如，这次峰会的学习，第一次听到快乐蜂（中国）和永和大王总裁张淑华女士的分享，她是麦当劳大中华区首席运营长，更是全球七所汉堡大学的校长，也是服务于外资餐饮品牌30多年的杰出领导人。我全力以赴地听她的分享，虽然只是一个圆桌论坛。
△快乐蜂（中国）和永和大王总裁张淑华
我认为这次主办方居然没有争取到她完整的分享时间，最为遗憾。外资企业的顶尖高管很少能在国内餐饮高峰论坛分享他们企业的经营理念和经营思想，大多数都是在法和术的层面做业务分享，缘由他们有严格的分享管控，此处省略两千字。
我在晚宴时向她致谢，并真诚地向她请教“外资餐饮品牌与内资餐饮品牌最大的差别”，她非常热情地跟我分享了经营理念上的差异，顿时让我醍醐灌顶。我认为这是我在两天峰会上学到最有价值的思想，没有之一。
你看真正的思想都藏在分享嘉宾的深度思考和企业价值观里，可是如果你没有为自己争取到认识他的机会，没有赢得问对一个问题的机会，没有赢得他对你的信任与欣赏，你就和99%的听众一样，只是留下很多笔记而已。
记住： 一次学习最大的收获是你认识了一位段位高你n个级别的老师。
你能从他那里偷师到一句最有价值的思想，就像武侠小说里偷学到武林秘籍，或者被世外高人打通任督二脉。
学习第二大收获就是结交一位“益友”。
很多人参加学习，为了节省差旅费用，或者因为公司有很多“所谓急事”，掐着时间到，掐着时间走，我看到这样的学习者，就知道他们大多数是低效学习者。
我的好友，猫课-中国最大的在线电商培训公司创始人蒋晖，跟我分享他每次参加学习，一定多留一天，找老师或者是最优秀的同学，争取私下聚会的机会，他说那往往比几天的学习更有价值。
我在混沌创新院一年的学习中，认识了芮雄这位学霸好友，虽然我们完全不在一个行业，但一见如故。我们六次学习，四次同“居”，他跟我分享了他的学习路径，这是我参加混沌创新院最大的收获，是他打开了我对哲学思想认识的思维盲区。
无用之用，方为大用！
而结识长沙的草花互动coo杜正清，他是典型湖南人，湘军风格，热情真诚，善于打硬仗，他只是点拨了我一下，我就在两年时间里，心无旁骛，一口气做了近20场门头战略课程，赢得市场的口碑和影响力，当然顺便也完成公司原始积累。
而那一年在混沌创新院的学习，我真正学到手的只有四个字“思维模型”，并把他内化为我的学习方法论、工作方法论、创业方法论。
02 学习什么？
01 学习到老师思考问题、解决问题的方法
最低效的学习，是带着问题，抱着治病的心态来学习。妄图以为老师就是名医，一眼看出你经营中的问题，马上帮你解决，搭个脉、打一针、吃个药，立刻药到病除，包治百病。
如果有这样的老师，他要么是骗子，要么就是骗子！
创始人没有独立思考能力，就没有进化升级能力，这种人创业是团队的灾难，也是家庭的灾难。
02 一次学习就熟练掌握一个思维模型
所谓的干货，就是经验，经验有价值，但也最没有价值。经验最大的问题就是随着时间、地点、环境、外部条件发生变化，迅速过时。
在这个日新月异、飞速变化的时代，过去的经验往往就是成功路上最大的陷阱，是创始人认知里最大的障碍。
这是毛泽东思想里所说的教条主义、本本主义。
在最近两年的创业过程中，我开始思考那些大老板、大企业家，行业顶尖高手，也就是世俗所说的成功人士他们究竟有何与众不同的思想，思维方式决定他们的成败。机会主义胜利者除外，当然他们也有自己的最功利的机会主义思维方式。
创始人、创业者如果不能掌握几个高级的思维模型，也就是通俗所说的“套路、章法”，大多数就是在经营热闹，最终必将已失败而收场。
透过学习，训练自己成为一个合格的创业者。这个市面上95%以上的创业者都是不合格创业者，我绝非危言耸听，大多数人过去三十年凭运气、机会赚到的钱，都会在未来五年凭实力“不济”而消失。
最后总结一下，我在这次高峰论坛上学到的几个重要思想和思维模型：
第一、红餐网联合创始人樊宁，从生物进化看品牌进化。
其中最重要的一个是讲“狗”如何从狼这个凶狠残忍的动物，进化成人类最忠诚的朋友，其中“忠诚”基因和“共生”模式，是我要重点关注“品牌进化的两个价值点。而进化模型是我从他那里学到非常有价值的思想。
第二、木屋烧烤创始人隋政军，从法家的哲学思想看企业的组织进化之路。
他提出人才培养的”意愿和能力“模型，虽说看上去朴实简单，但真正是法家对人性“好利恶害”或者“趋利避害”的本性思考下，基于“法律规则”制定出最重要的组织进化、人才培养模型。同时他的“千城万店，有我一份”，诠释他了天天在朋友圈打鸡血的价值所在，看似无聊，实则是企业凝聚人心，激发斗志的绝招！
第三、合兴集团总裁洪明基，用移动互联网的透明、开放、连接、协同、共生来重塑餐饮品牌和餐饮企业。
我认为他提出的这个思考，是互联网餐饮最高级别的思考，同时我也正在积极配合洪总在做此方面的探索与实践。
第四、王品（中国）运营长赵广丰先生的“价值”模型，这是王品多品类、多品牌创新的底层思考，可以说是他们的王牌思维模型。
他在我作分享时，也给了我最好的眼神互动和交流，非常感谢他。很遗憾，我原本结束分享后就想跟他做进一步探讨，可惜被热情的听众包围，没能实现，期待下一次机会。
第五、陈春花老师如何透过建立协同化组织。
帮助新希望从300亿到900亿的秘诀：这样的集团型企业，如何解决部门与部门、项目组与项目组、甚至各级分公司之间的大规模组织协作，实在是太难了。而她仅仅依靠一个简单的模型就可以完成，这就是“有人负责，我配合你； 无人负责，我负责”。 这是最简单朴素的模型，虽然陈春花老师一堂分享中，包含了大量的思维模型，但这是我在她分享中最大的收获。
大道至简。
一流的学习，结交良师益友，学习思维模型；
一流的老师，启迪心智，激发学员天分，传授思维模型！
再次感谢每位嘉宾的分享，不能一一列举。感谢红餐网团队对我的信任，感谢我的师兄弟和未来食学员到场支持！
餐饮课心得体会篇3
今天才来写这篇日记，是因为昨天太累了，是我第一次出去打工，不过很遗憾的是就坚持了一天。
前天和朋友去某餐厅吃饭，问为什么那么多空桌还要等，服务员说是因为招不来人干活，也巧了，我俩还就想打工呢，行啊，服务员就服务员吧，人家能干我也行，工资还不低，两千一百大块，就和经理敲定了第二天去试岗，也就是昨天。回家还和家长说呢，钱多好赚啊，为什么有那么多大学毕业的在家干呆啊，先找个活干呗。
昨天，我和朋友就兴致勃勃、雄心壮志的去了，都把第一个月的工资计划好了。可这一天是真不好坚持啊。倒不是因为累，说实话，还真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具。可这确实对心灵的一中摧残，想着昨天还在这吃饭来着，就阵阵的反胃。
这是一家颇有名的韩国料理，真是差点把我撂里头。要说韩国料理应该是比较讲究的啊。从十二点开始一直到晚上八点，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起来没有五百套也得有四百套了。就这八个小时，不算吃饭时间，都是在擦餐具，用职业点的话说叫“用带手抛光餐具”，就那一块带手也就是抹布一直就没换过，擦湿了就搭在椅子背山晾干，然后接着用，且不说这带手，虽说油了点，但也不恶心。要说恶心的还是餐具，我都怀疑是不是洗过了，食碟上的油洗不净也就算了，为什么勺子上还有吃拌饭时粘的大米饭粒，更可气的还是半粒。还有筷子上没洗掉的菜叶，现在一想还有种想吐的感觉呢。
我得用手把菜叶什么的先清理干净，然后再用用了无数遍的油兮兮的抹布把各种餐具擦得锃光瓦亮的都能当镜子用了，再给客人摆在餐台上。还值得一提的是用来装东西的柜子，里面有一个抽屉是装撤台时打扫桌上垃圾的`'小矬子的，和小矬子放在一起的还有撤下来的餐具。还有擦桌子的带手，擦了一天桌子都没有洗过，这块带手不但用来擦桌子，它的任务比较艰巨，还要擦剪冷面的剪子和夹烤肉的夹子。我们看到的餐具都是无比的光鲜靓丽，殊不知它们都有不为人知的小秘密。
晚上八点半下了班，从餐厅出来，只觉得身上和手上满是沾满油渍的抹布味。我和朋友商量之后，毅然决定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。
餐饮业是人们生活中不可或缺的一部分，它还解决了大量的就业问题，可如今负面报道层出不穷，为什么如此前途光明行业要弄到如此不堪？
餐饮课心得体会篇4
你在一家餐馆工作，这里的人斤斤计较。
你是一个新人。
扫地阿姨会提前下班。
带你做事的服务员会把她觉得累的事情通通留给你。
她们希望着你拖班。
可惜，你没有住进公司宿舍里。
你跟他们说，自己不能太晚回家。
她们依然劝阻你，让你带被子来打地铺也是可以的。
你觉得有点好笑，单单只是100一天（从现在做到元宵节不放假）决对不能让你做到这种地步。
看你油盐不进，一群人开始贬低你。
说是在你，嫌你动作慢，做的事情少，还不能拖班。
还好你只是个寒假工，你心里想。
做的越久你越为这里的事实心惊。
饭店卫生其实很不过关，服务员其实总在背后指指点点地骂你，你稍微出了点小错误都要被反反复复揪出来骂。
终于，你还是被留下来了。
他们得意地走了。
顾客，请不要在九点以后进入饭店，因为服务员该下班了。
厨师不情不愿做的菜绝对不会新鲜美味。
服务员会偷偷骂你让拖班。
如果扫地阿姨在那时候还没走，服务员也不要抱希望大家会一起收拾残局。
扫地阿姨可能只是做做样子。
太早下班她会被骂的。
最会后被留下来的，只会是你。
九点之后，
记住，如果有人帮你来收拾，请漠视她或他，不要和她或他说话。
鬼怪也会说话。
如果发现顾客落下了东西，不要管，不要据为己有。无视就好。
鬼怪更喜欢你们去追上他们。
如果洗完餐具后，发现多了要洗的餐具，请不要理会，立即关灯。
注意这不可能是什么人偷偷藏起来没洗的餐具！
进入洗手间的时候，记住只能进最靠近门的那一间。
不要看洗手间墙壁上的污痕，没有人在你旁边！
警告⚠️，任何人叫你的名字，无论是叫你去做什么事都不要理会！
餐饮课心得体会篇5
一年之际在于春，宾馆的发展也象春天的花草，到处充满活力。在淡季的情况下，宾馆领导发起了“加强学习培训，转变工作作风，促进宾馆发展”的活动，各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划，分阶段培训，分阶段考试，即时考察我们学习的效果。
从x月x号开始，到今天已经近一个月的时间，我们分别培训了员工手册、中国饭店行业礼仪规范、餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容、饭店细微化服务通用部分、管理人员的十个必须做到、等。在学习之前，我们就在夏经理开的会议中，了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用，把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起，共同学习，共同讨论，共同进步。通过学习我总结了以下几点体会：
一、员工手册的学习
我们更细化学习各项宾馆规章制度，了解宾馆的发展方向，从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的认识，为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的，什么不该做。每天我们都集中学习，学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作，现在工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。
二、饭店行业礼仪规范
饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学习，我们时间充裕，和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后，我们恍然大悟，原来在平时的工作中，我们有很多地方做的都不到位，从小小的鞠躬礼到文明用语，似乎我们有太多的忽略，比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中，我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加有了明确的阐述。
三、对岗位职责和工作内容的学习
让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇，却包含着许多实际活动。一天的`工作时序是那么的清楚，哪个时间段做什么，都规定的明明了了。在实际工作中，理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节，知道哪儿是重点，去督促什么地方。
四、细微化服务标准
最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通用标准部分，在员工手则和饭店行业礼仪规范的奠定下，对我们服务的细节加以补充。从客人进入餐厅，到客人离开餐厅，一个个服务环节阐述的环环相扣。零点服务、自助餐服务、酒吧服务、宴会服务、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用途，即通常所说的“三知”；另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三会”。即使有些知识有些现在用不到，但是我们增加知识，拓宽视野，都是一件很好的事情。
五、学习管理人员的十个必须做到
我们基层管理又学习了《管理人员的十个必须做到》，作为基层管理人员，最重要的就是带领员工标准的完成一个个接待任务。基层管理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员工的思想。通过学习，给我们基层管理人员打气，为下一步的工作执行情况明确了方向。带领员工把所学的东西运用到实际工作中，做好一个榜样、督导的角色。在工作中、生活上处处关心员工，使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖。
餐饮课心得体会篇6
暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运，也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益匪浅。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；
第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；
第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的`并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。
以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
餐饮课心得体会篇7
餐饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，但是这两周我过的非常充实。在这两周期间，我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进行实习。
一、我实习的主要内容。
1、了解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能。
2、了解餐饮部所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。餐饮部服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
3、了解各个营业厅各个岗位的工作流程。
4、了解员工的思想动态。
宴会厅位于老区盛华楼，大厅30桌可接待300人，没有雅间。在职人数17人。咖啡厅位于新区祥华楼，大厅27桌可接待100人，没有雅间。在职人数17人。淮扬厅位于老区盛华楼，大厅10桌可接待100人，雅间12桌可接待120人，在职人数19人。丰华楼二层，大厅20桌可接待200人，一品天下可接待20人，在职人数19人。用餐方式可以围桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相结合。
工作流程：接单、厅房整理、摆台、迎宾、餐中服务、结账服务、送客服务、餐后整理。
服务员的岗位职责是：熟悉本岗位的业务知识，注重仪容仪表，按规定着装，保持干净整洁。做好餐厅的卫生工作，完成领班交给的各项工作。做好餐前准备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台器皿是否整洁齐全，了解当餐餐菜肴品种。开餐前10分钟站立，准备迎接宾客。餐中服务周到、礼貌，有耐心，工作时做到三轻（操作轻、说话轻、走路轻），四勤（口勤、眼勤、手勤、脚勤），了解宾客心态、需求。及时准确地为客人结账，主动拉椅子，道别：“欢迎再次光临”。及时检查有无客人遗留物品。遇有宾客提出不满，耐心倾听，虚心听取，不予客人顶撞，在自己无法解决的情况下逐级汇报。
二、实习收获。
通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。
1、服务技能的提高。在这次实习中，我学会了各项服务技能，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到人力资源部，我的工作效率也得到提高，还能减少工作中的失误。
2、语言能力的提高。在为客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、和蔼可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，比如对客人的称呼是不是被误用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很容易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通，大大提高了我的语言能力。
3、交际能力的提高。在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到度假村对一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒。
4、观察能力的提高。观察能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。
三、下面是我在餐饮部实习中发现的一些不足之处。
1、没有凝聚力造成人员的流失，员工工作态度不积极。工作比较累，比较繁重，很多新入职的员工感觉到比较累，没有发展的机会，就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工，工作态度不是很积极，有时经常需要领班主管的指挥。应我个人觉得，主要应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。辅助一些表扬和奖励，激励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率，提高工作效率。
2、主管、领班和员工之间乏有效的沟通和交流。员工在工作当中有些不满，主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心理对主管领班有建议，对工作也会有抵触心理。领导应该尽量决绝员工的困难，真正的'关心员工，有些员工心理不平衡的事情，领导应该做好思想工作。从而提高员工的工作心情，也可以提高工作质量。
3、员工服务质量应该注重细节。我们度假村的餐厅服务员的服务态度很好，但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高，当客人爆满时候，厨房的生产能力，速度是有限的，比如围桌用餐有零点的时候、自助餐卷春饼的窗口，往往有些客人就会因上菜慢而不满意。我所以我们不仅要有好的服务态度，还有高品质的服务效率。注重细节，不要因为事情很微小就不在意，从而积小成大了。宴会厅每天下午的班会我觉得很好，既是一个总结、安排任务的会议，又是一个案例培训课堂，把发生在员工身上的事例跟大家讲解，很有说服力和警示意义。
4、在实习期我还发现一些小的问题。宴会厅里面有一个斜坡，很多个人做到那里都会拌一下，提示的标志不够明显，在不忙的情况下，员工还可以口头提示，在客人多的时候，并且每天都有自助餐，客人来来回回，员工没有时间进行提示，给客人造成了不便。可以增加提示标牌的醒目程度，让客人注意，还有就是把斜坡那一快地毯换个颜色，应为都是同一个颜色就会给人们造成都是平地的视觉。所以很多人就会不注意。
自助餐中少取多次提示的也不明显，有些客人会取得比较多，吃不了，造成浪费。前台再为客人寄存物品的时候，应该有明确详细的记录单或记录本，有的时候员工没有问清客人的信息就帮客人存放，很容易发生丢失或错领，为客人带来不方便。
四、员工的思想动态。
1、对餐饮部休息安排不满意，餐饮部休息主要是没有客人时候给员工安排休息。有时只有半天不忙客人不多，便给员工安排休息半天，员工觉得半天休息什么事情也干不了，员工意见很大。有时候员工没有特殊的事情只是纯粹的想休息，领导会不愿意给假。员工也有小小的意见。
2、餐饮部员工来回调用，很多员工不愿意，觉得自己的事情忙完了，还要帮助别的餐厅忙，自己心理不平衡。
3、有些员工相同的职位相同的工资，干的岗位不一样，有的累有的比较轻松一些，员工心理会不平衡。
4、跟其他企业比较，工资比较少，管理比较严格，有点就是有保险。但是很多年轻人和外地员工对于保险不是很重视，大部分的岁数大的人回因为有保险一直留在这。
以上这些就是我对餐饮部的认识和一些个人的见解，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在两个星期的工作中，我深刻地体会到了餐饮部门员工的艰辛，也看到了他们对云湖度的发展所出的贡献。员工对我的友好，还有那些真负责的领导和员工。都深深让我感动，在我以后工作中，我要以他们作为目标，更加努力。
